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Che cos’è il punto di fumo di un Olio (e un qualsiasi grasso di cottura)?

Ti sei mai accorto che quando cucini con un qualsiasi grasso di cottura, che si tratti di olio, burro o strutto, ad un certo punto dalla tua padella inizia a salire un fumo di colore bianco-azzurro? Ecco, la temperatura (o per essere precisi l’intervallo di temperature) a cui questo fenomeno comincia a svilupparsi è il […]