Probabilmente investi molto amore nella cucina per la tua famiglia. La maggior parte dei cuochi casalinghi lo fa. Servire gli ingredienti più freschi in un pasto sano, gustoso e nutriente è una delle cose più soddisfacenti che si possano immaginare.
Almeno, è così che mi sento quando preparo quello che spero sia ottimo cibo per amici e parenti. Non si lamentano mai!
È importante scegliere l’olio da cucina più adatto a un particolare ingrediente e metodo di cottura. In alcune occasioni potresti voler esaltare il sapore attraverso l'olio da cucina. Per altri, vuoi semplicemente cucinare il tuo cibo senza aggiungere sapore extra.
Questa è la mia opinione sugli oli da cucina più popolari in questa parte del mondo: il sud-est asiatico .
Il confronto degli oli da cucina è un mix di fatti scientifici e preferenze personali soggettive. Questi sono i titoli che ho scelto e potresti voler aggiungere le tue osservazioni.
Valore nutrizionale
Benefici o rischi per la salute
Gusto
Temperatura
Idoneità a vari metodi di cottura
I migliori oli da cucina sono quelli spremuti a freddo senza l'utilizzo di sostanze chimiche e senza calore. Questo metodo di produzione conserva tutti gli elementi migliori che Madre Natura ci ha donato.
Ecco perché l'olio extra vergine di oliva (EVOO) è uno dei migliori . La classificazione Extravergine può essere utilizzata solo con prodotti di prima qualità. Non tutte le olive producono un olio di tale qualità. Acquistare da un produttore rispettabile garantisce olio d'oliva di prima qualità. Lo devi alla tua famiglia per comprare il meglio che ti puoi permettere.
Quando un olio da cucina non ha un sapore molto buono ed è di scarsa qualità, o addirittura non adatto al consumo umano, i produttori devono eliminare gran parte della bontà naturale raffinandolo.
La raffinazione utilizza tipicamente solventi chimici, acidi e riscaldamento per rimuovere gran parte delle caratteristiche naturali, compresi i grassi. Ciò lascia un olio d'oliva senza sapore, aroma o colore. Quindi il produttore aggiunge piccole quantità di vari oli e aromi naturali per renderlo commerciabile.
Questo tipo di processo viene utilizzato per produrre molti oli da cucina presenti sul mercato, come l'olio di oliva “puro” e “leggero”. Anche la colza, l'olio di crusca di riso e molti altri vengono creati da questo processo industriale. Anche se di conseguenza possono avere un punto di fumo elevato, non sono necessariamente salutari o buoni per te.
Significa che stai mangiando un prodotto fabbricato e non un olio totalmente naturale.
Tutto l'olio da cucina contiene grassi. Questo è vitale per cucinare. I grassi saturi non sono affatto considerati molto salutari. Esempi comuni sono i grassi animali come il sugo di manzo o lo strutto e il burro. Di solito sono solidi a temperatura ambiente.
I grassi insaturi includono monoinsaturi e polinsaturi. Questi sono molto migliori per il nostro corpo se consumati con moderazione. I grassi polinsaturi includono omega-3 e omega-6 che dovrebbero essere bilanciati e non consumati in quantità eccessive.
La maggior parte della colza sul mercato viene prodotta raffinando una varietà di colza OGM utilizzando sostanze chimiche sintetiche. Ha un sapore neutro e un punto di fumo elevato. Ha pochi benefici nutrizionali nessun beneficio marcato per la salute . Basso contenuto di grassi saturi e contiene vitamine A e K. La ricerca riporta risultati incoerenti e contrastanti e è necessario altro. Alcuni studi rilevano che può causare infiammazione e non è ottimo per il cuore e la memoria. Richiede ricerche molto più serie e alcune gli esperti addirittura sconsigliano vivamente di utilizzarlo .
Questo nuovo arrivato è raffinato dalla pula di riso, che è lo strato esterno marrone. Ha un sapore delicato e un punto di fumo elevato. Come tutti gli oli da cucina raffinati, ogni significativo beneficio nutrizionale e salutare naturale è stato eliminato. Ha più grassi saturi rispetto alla colza o all'olio d'oliva ma non fornisce alcun beneficio notevole per la salute.
Questo è un termine generico per qualsiasi miscela di oli da cucina a base di semi, noci e frutti di piante o alberi. L'ingrediente base più comune nel sud-est asiatico è l'olio di palma o olio di palmisto. La maggior parte degli oli vegetali sono prodotti raffinati, noti per il loro basso costo e l'alto punto di fumo piuttosto che per i benefici nutrizionali o per la salute.
L'olio di palmisti è molto ricco di grassi saturi (oltre il 75% del suo contenuto di grassi) e deve esserlo raffinato mediante frazionamento, idrogenazione e interesterificazione per uso alimentare. Viene spesso miscelato con olio di arachidi o di sesamo per conferirgli un po' di sapore.
Mentre le marche più costose di olio di cartamo sono prodotte mediante il panello che preme i semi di cartamo, i prodotti più comunemente disponibili vengono raffinati. L'olio di cartamo puro e naturale ha un caratteristico sapore di nocciola, ma la versione raffinata è insipida. L'olio di cartamo raffinato ha un punto di fumo elevato. Poiché è ricco di oli omega 6 (oltre il 70% del suo contenuto di grassi), c'è qualche controversia riguardo ai suoi benefici nutrizionali e per la salute. Troppi omega 6 non sono una buona cosa.
Per quanto riguarda la scienza, una significativa letteratura sostiene il timore che l’esposizione ai fumi dell’olio di colza e di lino mentre la frittura in padella è associata a aumento del rischio di cancro ai polmoni . Infatti, l'olio di colza sembra presentare un rischio particolarmente elevato.
Sono stati effettuati test simili su colza e olio extra vergine di oliva. Sembra che l'olio extravergine di oliva sia relativamente molto più sicuro degli altri per quanto riguarda i fumi sprigionati alle alte temperature.
Ho lasciato questo per evidenziare 4 fatti molto importanti:
È un olio da cucina spremuto a freddo totalmente naturale senza calore o sostanze chimiche utilizzate nell'estrazione
Ha un punto di fumo elevato, che è una caratteristica del miglior EVOO
Ha un gran numero di benefici per la salute comprovati, a differenza degli oli raffinati
Dal punto di vista nutrizionale, ha un'alta percentuale di grassi insaturi buoni
L'olio EVO è un fonte abbondante di grassi monoinsaturi e antiossidanti. Questi sono considerati importanti per migliorare la salute cardiovascolare.
C'è molta disinformazione su Internet. I cosiddetti studi scientifici vengono spesso interpretati in modo da affermare benefici nutrizionali e salutari molto dubbi per tutti i tipi di alimenti.
Il nostro consiglio è di acquistare il tuo EVOO da un produttore rispettabile. Allora avrai la certezza che tu e la tua famiglia state consumando il meglio che la natura ha da offrire nella sua forma più pura.
Comprendere la composizione dell'olio da cucina, in particolare il tipo di grassi e i loro livelli, è un buon primo passo per fare le scelte giuste. Questo è veramente buona analisi obiettiva dei grassi negli oli da cucina.
