Se hai mai assaggiato un olio extravergine di oliva (EVOO) davvero buono, avrai sicuramente notato qualcosa di simile a un pizzicore pepato in fondo alla gola. Questo è un segno sicuro di olio d'oliva di prima qualità.
In effetti, gli intenditori esperti di olio d'oliva cercano quel successo prova che ha la vera qualità .
È stato descritto come pungente e astringente, quasi come alcuni medicinali.
Se non sapessi di cosa si tratta, potresti anche lamentartene. Ciò significherebbe non cogliere il punto che ciò che stai assaggiando è assolutamente ricco di composti salutari e benefici.
Il profilo sensoriale (gusto, aspetto, aroma) del buon EVOO è ciò che usiamo per giudicarne la qualità. Composti fenolici. I principali tra questi sono l'oleocantale e l'aglicone oleuropeina.
Oleocantale agisce come l'ibuprofene liquido. Ha una sensazione simile in gola e agisce sul tuo corpo come un antinfiammatorio come fa l'ibuprofene.
Oleuropeina ha benefici molto più ampi che includono benefici antitumorali e cardiaci.
È un antinfiammatorio super salutare composto da circa 30 fenoli. Questi si verificano nella frutta e nella verdura e sono collegati a molti dei benefici per la salute attribuiti a cose come vino rosso, fragole e mele.
L’attività antiossidante è correlata alla riduzione dello sviluppo dell’aterosclerosi e del cancro (maggiori informazioni a riguardo Qui )
Oltre al suo effetto antinfiammatorio naturale, simile a quello dell'ibuprofene, sono in corso ricerche sul suo potenziale nel ridurre il rischio di Alzheimer e nella lotta al cancro al seno (maggiori informazioni in Questo articolo dal Centro Ricerche Monell).
Prendi questo riportato uno studio di 14 anni a New York City, ad esempio, che ha monitorato quasi 2.000 persone la cui dieta era principalmente la dieta mediterranea che include olio extra vergine di oliva.
L'incidenza dell'Alzheimer è risultata inferiore alla media dal 32% al 40%.
È stata la scoperta nel 2005 che l'oleocantale aveva effetti simili a quelli dell'ibuprofene che ha innescato un improvviso interesse scientifico nell’esplorarlo in modo più completo.
L'oleuropeina è uno dei segreti meglio custoditi della natura. Anche se le persone sapevano del grandi benefici per la salute di EVOO per millenni, solo ora vengono identificati i composti responsabili.
Aterosclerosi. Le pareti delle nostre arterie col tempo si intasano di materiale grasso. È stato dimostrato che l’oleuropeina riduce il modo in cui i grassi (lipidi) aderiscono alle superfici arteriose interne. Ciò riduce il rischio di malattie aterogenetiche e cardiache correlate.
Antivirale. Secondo un brevetto depositato negli Stati Uniti, l’oleuropeina ha dimostrato una sufficiente attività antivirale contro condizioni come il virus dell’epatite, l’herpes mononucleosi e altre
Neuroprotettivo. Ciò si riferisce alle funzioni cerebrali che tipicamente si indeboliscono con l’avanzare dell’età. Ciò porta a disfunzioni cellulari che portano a condizioni come la demenza, l'Alzheimer, il Parkinson e persino la schizofrenia. La ricerca è in corso perché i test richiedono tempo e le nuove tecniche sono in continua evoluzione. Tuttavia, le prime indicazioni indicano che i composti presenti nell’EVOO hanno un impatto positivo.
Protezione della pelle. L'oleuropeina riduce l'incidenza dei radicali liberi nella pelle e anche altri composti fenolici promuovono un effetto antiossidante.
Anti-invecchiamento. Le cellule del nostro corpo si dividono costantemente per sostituire quelle morte, ma questo effetto si riduce con l'età. L’oleuropeina rallenta questo effetto dell’invecchiamento.
Antimicrobico. Si ritiene che ciò si ottenga causando danni alle membrane dei batteri.
Anti-cancro. Ci sono molti composti minori nell’olio d’oliva che sembrano influenzare le cellule produttrici di cancro (cancerogenesi a più stadi). Ad esempio, l’aglicone oleuropeina è stato descritto come il composto fenolico più potente nel controllare la vitalità dei tumore al seno cellule. Sono stati osservati collegamenti positivi simili per cancro alla tiroide. Questa entusiasmante scoperta sottolinea ulteriormente quanto l'EVOO sia benefico per la nostra salute.
Alcune persone addirittura si lamentano della “pungitura” quando assaggiano un olio extravergine di oliva davvero eccezionale. Non sanno che il sapore indica la presenza di sostanze così meravigliose. La scienza sta appena iniziando a svelarne i benefici e a trovare prove oggettive dei loro benefici.
Quindi ora lo sai! Vai e provalo tu stesso. Ma ricorda, solo l’olio extra vergine di oliva di prima qualità possiede queste superbe proprietà.
