L'olio extra vergine di oliva (EVOO) è riconosciuto come uno dei migliore e più sicuro per cucinare.
L'EVOO ha una durata di circa due anni dal momento in cui le olive vengono raccolte e molite. Ciò può variare notevolmente a seconda di come lo conservi. Pertanto, è importante comprendere i fattori che influenzano la sua durata e massimizzare i benefici per la salute e gli ottimi sapori dell'EVOO premium.
I 3 fattori più importanti sono:
Acquista da una fonte attendibile . – È improbabile che tu possa trovare un ottimo EVOO nello scaffale a buon mercato del seminterrato di un venditore ambulante. Sperimenta per trovare una buona marca o acquistare direttamente da un rinomato produttore.
Ascolta i consigli dei professionisti – Sebbene solo il migliore olio d’oliva si qualifichi come extravergine, la qualità varia enormemente. Gli chef professionisti hanno spesso i loro preferiti.
Guarda la data di scadenza o di raccolta – La durata di 2 anni di cui abbiamo parlato inizia dal momento in cui l’olio viene raccolto e spremuto a freddo.
Non tutto l’olio d’oliva nasce uguale! Anche i migliori marchi possono avere anni in cui la qualità non è buona come quella dei grandi anni. Le condizioni di coltivazione dell'olivo sono influenzate, tra gli altri fattori, dalla temperatura e dalle precipitazioni.
L'olio EVO è eccellente per tutti i tipi di cucina. Nonostante quello che si legge in rete, ha un punto di fumo elevato, che lo rende adatto a tutti i metodi di cottura. Ciò include cuocere al forno, arrostire, friggere e persino friggere.
Tuttavia, gran parte del suo sapore meraviglioso e benefici alla salute si perdono a temperature più elevate. Ha senso non usare il tuo miglior olio d'oliva per questo.
Usa il tuo olio EVO della migliore qualità per condire insalate, pasta, pesce e verdure. In sostanza, mangiatelo crudo per apprezzare come esalta i piatti.
Man mano che acquisti olio d'oliva e scopri quale ha il sapore migliore, puoi conservare quelli "speciali" per la tua tavola e spostare gli altri nella dispensa o nel magazzino.
Il modo in cui conservi l'olio extra vergine di oliva dopo averlo portato a casa è ciò che fa davvero la differenza in termini di vita, qualità e sapore.
Similmente al vino, ci sono 3 fattori che influenzano il sapore e la conservabilità dell’olio d’oliva:
Calore
Leggero
Ossigeno
Una corretta conservazione protegge il tuo olio d'oliva da tutti questi. Non richiede nemmeno una grande quantità di pensiero o pianificazione!
È facile da fare una volta che sei consapevole della necessità di tenere l'olio d'oliva lontano dalla luce solare diretta. I migliori tipi di contenitori sono:
Oliera in ceramica o terracotta per piccole quantità per uso cucina
Contenitore in metallo per una protezione totale durante lo stoccaggio
Bottiglia in vetro marrone o verde
Conserva il tuo olio d'oliva in un luogo fresco e buio e tienine un po' in cucina per cucinare, ma solo una piccola quantità da rabboccare regolarmente dal tuo negozio principale.
Un po' d'aria entra inevitabilmente in qualsiasi contenitore quando lo si apre. È normale, quindi non preoccuparti.
Recentemente hanno cominciato a comparire sul mercato i contenitori “bag in a box”, proprio come le casse del vino. Il vantaggio di questi è che il sacchetto si restringe man mano che viene utilizzato l'olio d'oliva. Ciò significa che non entra aria in eccesso e aiuta l'olio d'oliva a rimanere fresco più a lungo.
Il modo migliore per ridurre al minimo il deterioramento dell'ossigeno è semplicemente usare frequentemente l'olio d'oliva. In questo modo non resterà mai in giro nella tua cucina per troppo tempo.
Il freddo non danneggia l’olio d’oliva ma le temperature calde lo degradano rapidamente. La cera naturale in EVOO diventa torbida quando fa più freddo e può persino solidificarsi a temperature estremamente fredde.
L'olio d'oliva raffinato ha tutta la sua bontà (evita i prodotti con "leggero" e "puro" sull'etichetta) e quindi richiede temperature molto più basse per solidificarsi.
Una cantina per le radici è un ottimo posto vecchio stile per mantenere tutti i tipi di cibo a una temperatura costante e uniforme. Questo perché la temperatura del suolo anche un metro (3 piedi) sotto la superficie non fluttua come fa la temperatura dell'aria sopra il suolo.
Non tutti possiamo permetterci il lusso di una cantina, quindi in generale
Conservare al chiuso
Conservare nella parte più fresca e buia della casa dove è meno probabile che le temperature sbalzino selvaggiamente
È un'abitudine semplice da prendere ma molto efficace per verificare che il proprio olio d'oliva sia ancora utilizzabile. Basta annusare il contenitore ogni volta che lo usi prima di aggiungere l'olio d'oliva ai tuoi ingredienti, alla padella o al wok.
Saprai subito quando è “svanito” perché l'odore diventa più rancido con il tempo. La natura ci ha dato il naso e l'olfatto per un motivo!
Ricorda i 3 nemici dell'olio d'oliva sopra menzionati: calore, luce e ossigeno. Quanto più frequentemente usi l'olio d'oliva, tanto meno è probabile che invecchi e perda i suoi sapori e i suoi benefici per la salute.
Godere!
