Se sei un appassionato amante della cucina asiatica e ne apprezzi il gusto saporito, gradevole e autentico, allora sei sicuramente nel posto giusto.
Per diversi decenni, lo stile di cucina tipico della cucina asiatica è sempre stato “friggere” ad alta temperatura . Ciò è probabilmente dovuto al fatto che l'autenticità della cucina asiatica si riflette nel suo gusto impeccabile e distintivo. La pletora di sapori unici completa così tanto la cucina asiatica che sta rapidamente diventando un successo anche tra gli altri continenti.
Poiché la frittura al salto è un aspetto essenziale della cucina asiatica, è necessario sapere come viene eseguita nelle cucine. Con un calore di cottura molto elevato, il cibo viene cotto prontamente per garantire che il gusto o il sapore originale non venga alterato.
Ora che la cucina asiatica prevede fiamme alte e temperature elevate, è ovvio che l'olio utilizzato per cucinare deve avere un punto di fumo elevato altrimenti l'intero piatto verrà rovinato completamente.
Quindi scegliere l'olio da cucina giusto è estremamente importante (ecco una guida completa su oli da cucina utilizzati in Asia ).
La scienza riporta che la temperatura della frittura varia generalmente tra 176 e 204 °C (da 350 °F a 400 °F). Queste sono le temperature che creano la reazione di Maillard per dorare e aggiungere sapore al cibo che stai cucinando nel wok.
Poiché la frittura in padella per la cucina asiatica comporta l'esposizione degli alimenti a una vasta gamma di temperature elevate, è del tutto naturale cucinare con un olio che presenta un punto di fumo elevato (è possibile trovare una guida completa su quale sia il punto di fumo Qui ). L'olio extra vergine di oliva (EVOO) e l'olio EVO di qualità ancora migliore hanno dimostrato il loro valore avendo un punto di fumo ben al di sopra della normale temperatura dei metodi di cottura casalinghi.
Di conseguenza, non sono solo gli oli da cucina preferiti, ma poiché li conservano gran parte delle loro qualità benefiche durante la cottura , fanno in modo che il cibo sia in buone mani. Letteralmente!
Potrebbe interessarti sapere che diverse ricerche hanno dimostrato che l'EVOO ha un punto di fumo più elevato rispetto ad altri oli commestibili e rientra nell'intervallo da 190 a 220 ° C (da 375 a 430 ° F). Forse ti starai chiedendo perché la gamma è così alta quando si tratta di EVOO. Ciò è semplicemente dovuto al bassa presenza di acidi grassi liberi (FFA) .
Non c'è da stupirsi che molti chef asiatici preferiscano l'olio extra vergine di oliva rispetto ad altri oli commestibili per cucinare alcune delle autentiche specialità asiatiche.
L'olio extra vergine di oliva è sempre stato considerato una delle forme più pure di olio d'oliva che contiene una quantità trascurabile di FFA. Ottenuti da alcuni dei migliori e più sani frutti di oliva, i frutti vengono poi maneggiati con cura, raccolti e macinati accuratamente per prevenire il deterioramento dei frutti. Maggiore è il deterioramento, maggiore è la presenza di acidi grassi liberi.
Se ti piace sgranocchiare quei succosi broccoli che sono meravigliosamente saltati in padella alla perfezione, allora dovresti sapere come il piatto diventa sano quando è fatto con il giusto tipo di olio.
Tra i vari oli commestibili tra cui olio d'oliva raffinato, olio EVO, olio di semi di girasole, olio di arachidi, olio di soia e olio di cartamo, è stato riscontrato che l'olio EVO era un ottimo abbinamento per i broccoli saltati in padella. Le vitamine e i nutrienti dei broccoli mantengono un livello moderato di vitamina C con EVOO che è sorprendentemente più alto rispetto ad altri oli commestibili.
Immagina di mangiare il tuo verdure preferite cotte street style e che non sono solo deliziosi ma anche salutari!
Quando si parla di cucina asiatica, insieme all'olio extra vergine di oliva, anche l'olio di semi di girasole è stato spesso considerato da molti chef la scelta preferibile per cucinare. Ma ricerche scientifiche hanno scoperto che non solo l'olio EVO gode di un punto di fumo più alto dell'olio di girasole, ma il primo è addirittura completamente naturale ed è arricchito con alti nutrienti e antiossidanti.
Questo è estremamente essenziale per tutti coloro che sono rigorosamente a dieta e vogliono evitare il rischio di ammalarsi con cibi grassi. EVOO contiene composti sani che sono naturalmente efficaci per un sistema immunitario forte e altro ancora.
Hai bisogno di altri motivi per credere che l'olio extra vergine di oliva sia l'ideale per la cucina asiatica e le fritture?
Gli scienziati hanno già scoperto che la frittura in padella con olio di colza e olio di lino (abbastanza comune nelle cucine asiatiche) aumenta spesso il rischio di cancro ai polmoni. Con una maggiore esposizione al la combustione dei fumi di questi oli aumenta la possibilità di sviluppare tale tumore. È stato riscontrato che i fumi dell'olio di colza sono più dannosi per i cuochi che preparano regolarmente i pasti utilizzando il metodo della frittura.
Non c'è da stupirsi che sempre più cuochi delle cucine asiatiche stiano passando all'olio EVO poiché non è solo salutare per i consumatori ma anche per i cuochi.
È stato dimostrato che le diverse varianti di olio d'oliva (sia olio extra vergine di oliva che olio d'oliva normale). più vantaggioso dell'olio di canola per cucinare come friggere, rosolare e friggere . Gli studi hanno suggerito che è stato riscontrato che i fumi della cottura dell'olio d'oliva hanno minori emissioni di aldeidi a basso peso molecolare (LMWA) rispetto alla colza o ad altri oli commestibili. Minori sono gli LMWA, maggiore è il livello nutrizionale del cibo e la sua essenza.
Quindi, ora che sei abbastanza convinto dell'impatto positivo dell'olio extra vergine di oliva sulla cucina asiatica, puoi finalmente tirare un sospiro di sollievo e goderti il tuo boccone preferito.
