Ho sempre desiderato andare in India. Dicono che sia uno dei luoghi più diversi, affascinanti e culturalmente ricchi del pianeta. Ci sono tanti buoni motivi per visitare l’India. Splendidi siti archeologici, paradisi naturali mozzafiato, gente ospitale e, naturalmente, cibo straordinario. Il cibo indiano è qualcosa per cui morire e un motivo convincente per viaggiare laggiù.
L'anno scorso mi sono preso qualche giorno libero per visitare Goa. Durante il mio viaggio ho deciso di fare una breve sosta a Mumbai, solo per avere un'idea di cosa sia la città e della sua cultura. È stata un'ottima scelta e il ricordo di quelle 24 ore è ancora impresso nella mia mente.
Vorrei condividere qualcosa di bello accaduto in quella calda sera di quel febbraio 2019. Mentre passeggiavo per la città e cercavo un ristorante dove fermarmi per uno spuntino veloce, una piccola bancarella lungo la strada attirò la mia attenzione. Era un ristorante molto piccolo ma affascinante, nascosto dalla strada principale, con un grande striscione rosso appeso fuori e una fila di probabilmente 20-30 persone del posto che aspettavano pazientemente il loro cibo.
Sono rimasto sbalordito dall'aroma meraviglioso ed edificante che usciva da quel piccolo ristorante. Era così allettante che il lato avventuroso di me stesso ha preso il sopravvento. Non potevo resistere. Ho dovuto dare un morso a quel curry appetitoso che ho potuto individuare. Devo essere onesto con te qui: non avevo idea di cosa avrei avuto. Non avevo mai visto o provato quel piatto prima né a Singapore né in altri paesi che avevo visitato prima. La gente del posto lo chiamava “Pav Bhaji”, che era qualcosa di totalmente nuovo per me e quindi… DA PROVARE!
Quando ho dato il primo morso le mie papille gustative sono rimaste a bocca aperta. Quella miscela di purè di verdure fresche, spezie, lime e panini burrosi era semplicemente deliziosa. Il suo gusto era incredibilmente equilibrato e il suo aroma inebriante era davvero unico.
Se hai letto i miei articoli precedenti su Palak Paneer e Baingan Bharta (melanzane saltato in padella) , ormai dovresti sapere che sono un amante del cibo indiano sano e consapevole.
Dopo che mi sono innamorato di un piatto particolare, la prima cosa che penso di fare è chiedere al mio buon amico che si chiama Google su come rendere quel piatto più sano. Questo è quello che ho fatto per Pav Bhaji ed ecco la risposta che ho ottenuto.
Un modo per renderlo ancora di più salutare è sostituendo il normale " pav " (pane indiano) con quello integrale.
Potevo fermarmi qui? Ovviamente no. Le risposte di Google erano troppo superficiali e avevo bisogno di saperne di più. Ecco perché ho preso il telefono e ho chiamato Bonani Hazarika , stilista di cibo professionista e creatore di ricette dall'India.
Come ho detto nei miei articoli precedenti, Bonani è una donna fantastica. È incredibilmente appassionata e ben informata sul cibo. La sua conoscenza è completa. Conosce non solo le pratiche di preparazione, ma è anche estremamente esperta nelle scienze della nutrizione. Ecco cosa mi ha detto...
Non sarebbe sbagliato definire Pav Bhaji il re dello street food indiano, soprattutto a Mumbai.
Se mai visiti Mumbai, non puoi andartene senza aver assaggiato un appetitoso piatto di Pav Bhaji caldo e fumante. Anche il piatto ha una ricca storia. Il piatto era prevalente durante la fiorente attività tessile di cui Mumbai fu testimone molti anni fa.
Era una dieta base per i lavoratori tessili poiché era una fusione di varie verdure che fornivano i nutrienti necessari ai lavoratori. Alla fine, il piatto venne venduto agli angoli delle strade e lentamente entrò nella cucina dello street food.
Generalmente, il burro è il grasso utilizzato per cucinare Pav Bhaji. Anche se il burro è decisamente migliore di quello fiorente oli da cucina in India ha ancora poca componente di grassi monoinsaturi. Una composizione così sbilanciata dei grassi rende il burro particolarmente malsano e sicuramente non una scelta preferibile. Grassi monoinsaturi come olio extra vergine di oliva omega 3 sono stati conosciuti abbassare la concentrazione di colesterolo cattivo nel sangue che in definitiva diminuisce il rischio di malattie cardiovascolari, come recentemente evidenziato dall' Scuola di medicina di Harvard anche.
La sostituzione della margarina, del burro o della maionese con l’olio d’oliva è associata a un ridotto rischio di malattie cardiovascolari.
Quindi, sostituendo il burro con olio extra vergine di oliva sano farà la magia, e se sei curioso di saperne di più sulla composizione dell'olio da cucina, eccone uno molto buona analisi obiettiva dei grassi in vari oli da cucina.
Come accennato negli articoli precedenti, scienza ha dimostrato i numerosi vantaggi derivanti dall'utilizzo dell'olio extra vergine di oliva oltre alla sua ricchezza di grassi insaturi buoni. L’olio extra vergine di oliva ne è ricco antiossidanti che tengono insieme le componenti dell'olio ad alte temperature durante i processi di cottura (come mostrato in questo studio ). Ciò garantisce che l’olio preservi i suoi benefici per la salute e trasferisca anche alcuni dei composti più salutari al cibo.
Ora che conosciamo bene i vantaggi dell'utilizzo dell'olio extra vergine di oliva nella preparazione di questo delizioso piatto indiano, cominciamo!
Tempo medio di cottura : 30-40 minuti
Serve : 4
ingredienti
Olio Extra Vergine di Oliva – 3 cucchiai di Timperio Gentile
Cipolla - 2 medie, tritate
Zenzero – 1 cucchiaio, tritato
Aglio – 1 cucchiaio e mezzo, tritato
Peperoncini verdi – 1 cucchiaio, tritati o secondo il gusto
Pomodori – 2 medi, tritati
Patate – 1 grande, a cubetti
Cavolfiore – ½ medio, tagliato grossolanamente
Piselli – 3 cucchiai, bolliti
Capsico verde – 1 medio, tagliato a dadini
Polvere di peperoncino rosso – 2 cucchiaini
Pav Bhaji Masala – 2 cucchiaini e mezzo
Sale – 1 cucchiaino o secondo gusto
Acqua – 1 bicchiere e ½
Succo di lime – 1 cucchiaio
Foglie di coriandolo fresco – 1 cucchiaio, tritate
Istruzioni
In una pentola a pressione aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva.
Una volta riscaldato l'olio, aggiungere cipolle, zenzero, aglio e peperoncini verdi. Far rosolare gli ingredienti finché l'odore di crudo non scompare.
Aggiungete tutte le verdure, tranne i piselli lessati, e mescolate bene. Cuocere per 3-4 minuti.
Aggiungere le spezie – peperoncino rosso in polvere, pav bhaji masala, sale – e mescolare bene.
Aggiungere acqua e succo di lime e mescolare bene.
Cuocere a pressione per 5 minuti. Poiché tutte le pentole a pressione funzionano in modo diverso, assicurati che le verdure siano ben cotte e siano diventate morbide. In caso contrario, cuocere ancora qualche minuto.
Aprire la pentola a pressione una volta rilasciata tutta la pressione. Con l'aiuto di uno schiacciapatate, schiacciate le verdure cotte nella pentola a pressione.
Versare il composto in una ciotola. Aggiungete i piselli lessati e mescolate bene.
Guarnire con cipolle tritate, foglie di coriandolo fresco e un pizzico di succo di lime. Bhaji è pronto!
Per il pao, prendi i pao buns e tagliali in due metà.
In una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva.
Disporre i pao tagliati sulla padella e cuocere entrambi i lati finché non saranno leggermente dorati.
Servire i paos caldi con il bhaji.
Se non hai il Pav Bhaji Masala a casa, puoi facilmente sostituire 2 cucchiaini e mezzo di Pav Bhaji Masala con 1 cucchiaino e mezzo di Garam Masala in polvere e ½ cucchiaino di Amchoor Powder (polvere di mango).
Se nella ricetta si utilizza una buona quantità di succo di limone, l'Amchoor può essere ignorato.
Se vuoi fare un pasto più ricco di antiossidanti naturali, sostituisci Timperio Gentile con Timperio Bio/olio biologico.
