Da quando mi sono trasferito a Singapore nell'ottobre 2014, ho avuto il lusso di espandere le mie prospettive culturali e sociali sul mondo attraverso le persone straordinarie che ho avuto la fortuna di incontrare durante il mio viaggio di vita qui in Asia. La maggior parte di queste persone straordinarie sono locali, ma anche molti stranieri, spesso provenienti da ogni angolo del pianeta.
Ogni volta che parlo con loro, soprattutto con i miei amici stranieri, sono sempre sopraffatto dal loro entusiasmo e dalle vibrazioni positive riguardo alla loro vita a Singapore. Perchè è così? Ovviamente non esiste una risposta valida per tutti, ma ecco la mia opinione. Come ho detto in uno dei miei articoli precedenti, personalmente ritengo che il lato più affascinante di questo straordinario paese risieda nel suo perfetto connubio tra tradizione e modernità.
Quando si tratta di cibo, ad esempio, come dico sempre, Singapore è il paradiso !
Dai centri ambulanti della città ai ristoranti con stelle Michelin, non c'è posto sulla Terra che possa avvicinarsi di più a The Lion City. Questo è ciò che Wikipedia dice a riguardo:
A Singapore, il cibo è considerato fondamentale per l’identità nazionale e un filo culturale unificante
Qual è la cucina più popolare da queste parti? Direi che il cibo cinese e quello indiano sono sicuramente la “scelta migliore”. Sì, la cucina indiana è davvero molto apprezzata da queste parti, soprattutto tra gli occidentali, che sembrano tutti apprezzare quella magica fusione di spezie subcontinentali.
Ora, come ho detto nei miei articoli precedenti, devo ammettere che sono un po’ un nerd della nutrizione. Adoro leggere e approfondire gli articoli scientifici per il puro fascino di come funziona il corpo umano e per capire come la nutrizione gioca un ruolo.
Dato che amo così tanto il cibo indiano, ho deciso di contattarmi Bonani Hazarika , stilista alimentare professionista e creatrice di ricette dall'India, per chiedere il suo punto di vista sulla sana preparazione del cibo indiano. Ama dare un tocco salutare alle ricette tradizionali indiane senza sminuire il gusto e il sapore autentici dei piatti – ed è per questo che ho pensato che fosse la persona perfetta a cui rivolgersi.
Ecco cosa ha condiviso.
Il Baigan Bharta è un piatto indiano semplice ma saporito. In un certo senso, ha il sapore del Baba Ganoush occidentale quando non vengono aggiunti Tahini e olio d'oliva. L'olio d'oliva non ha molta preferenza quando si tratta di cibo indiano. C'è una credenza comune (errata) tra gli indiani secondo cui l'olio d'oliva ha un forte odore pungente che viene incorporato nei piatti. Inoltre, gli indiani sono fan del cibo fritto. Amano friggere le verdure ricoperte di farina di ceci e poi gustarle con un chutney di coriandolo.
Il motivo per cui gli indiani non mettono l’olio extra vergine di oliva in cima alle loro preferenze è perché si credeva che l’olio d’oliva perdesse i suoi benefici per la salute alle alte temperature. E poiché la cucina indiana prevede molte cotture ad alta temperatura, l'olio d'oliva era considerato inadatto.
Ma negli ultimi due anni c’è stato un cambiamento significativo nel modo di pensare. Le persone hanno iniziato a intraprendere la tendenza alimentare sana e hanno iniziato a incorporarla olio extra vergine di oliva sano nella loro dieta per godere di benefici come olio extravergine di oliva omega 3 . Ci sono stati sviluppi significativi nella ricerca in questo campo e molti studi hanno dimostrato che l'olio extravergine di oliva non perde le sue caratteristiche benefici alla salute ad alte temperature a causa dell’alto contenuto di antiossidanti. In altre parole, l’olio extra vergine di oliva è resistente ai cambiamenti dovuti alle alte temperature. Quindi, è sicuro cucinare piatti indiani usando olio extra vergine di oliva.
Baigan Bharta è un piatto composto da melanzane arrostite al fuoco e schiacciate con spezie. In tutto il paese, le persone preparano questo piatto in modi diversi. Le spezie e il modo in cui vengono tostate le melanzane variano da regione a regione in tutto il paese. E il connubio tra questa ricetta saporita e il sano olio d'oliva è un abbinamento perfetto!
Tempo medio di cottura : 20-30 minuti Serve : 2 ingredienti
Melanzane – 1 media, circa 550 grammi
Aglio – 5-6 spicchi
Peperoncini verdi – 1-2, o secondo i gusti
Olio Extra Vergine di Oliva Timperio Gentile O Nobile – 1 cucchiaio e mezzo
Semi di cumino – 1 cucchiaino
Assafetida – ½ cucchiaino
Cipolle – 1 grande, tritata
Pomodori – 1 grande, tritato
Curcuma in polvere – 1 cucchiaino
Polvere di peperoncino rosso – 1 cucchiaino
Polvere di coriandolo – 2 cucchiaini
Cumino in polvere – 1 cucchiaino
Garam Masala – ½ cucchiaino
Sale – 1 cucchiaino o secondo gusto
Foglie di coriandolo – 1 cucchiaio, tritate
Istruzioni
Pulite bene le melanzane e asciugatele.
Spennellare le melanzane con un po' di olio extra vergine di oliva.
Praticare due tagli sui lati opposti delle melanzane. Inserite nelle fessure gli spicchi d'aglio e i peperoncini verdi.
Mettete le melanzane sul fuoco diretto e fatele arrostire per 10-15 minuti, girandole ogni 2-3 minuti per lato fino a completa doratura.
Una volta cotte, lasciate raffreddare le melanzane. Metti le melanzane in una ciotola piena d'acqua e rimuovi la pelle carbonizzata.
Successivamente, schiacciate le melanzane con l'aiuto di una forchetta o con le mani. Schiacciate anche l'aglio ed i peperoncini verdi inseriti all'interno delle melanzane.
In una padella aggiungete l’olio extravergine d’oliva. Una volta riscaldato l'olio, aggiungere i semi di cumino e l'assafetida. Lascia scoppiettare i semi di cumino.
Aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare finché non sarà dorata.
Successivamente aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e farli rosolare fino a cottura.
Aggiungi le spezie: curcuma in polvere, peperoncino rosso in polvere, coriandolo in polvere, cumino in polvere, garam masala e sale. Mescolare bene e cuocere le spezie.
Aggiungere la purea di melanzane al mix di spezie, cipolla e pomodoro e far rosolare.
Servire caldo guarnendo con foglie di coriandolo fresco tritate.
Per sapere se le melanzane sono state completamente arrostite, inserisci un coltello pulito nella melanzana e controlla se passa facilmente.
