Proprio come il vino e il caffè, alcuni marchi o etichette sono semplicemente OK, altri sono leggermente migliori, e poi ci sono prodotti di qualità che si distinguono per essere di gran lunga superiori agli altri. È lo stesso con l'olio extra vergine di oliva (EVOO).
Ci piace comprare il meglio che possiamo permetterci e siamo felici di pagare un piccolo extra quando la differenza è molto evidente e offre più piacere alle nostre papille gustative.
Molte persone non sanno che sapore ha l'ottimo EVOO, ma una volta che lo scoprono, non tornano più indietro.
Gusto – L’ottimo olio d’oliva è ricco di aromi freschi e naturali e ha un sapore amaro e piccante che ti prende in gola i suoi polifenoli (antiossidanti) . Sai solo che stai assaporando il meglio che la natura ha da offrire. Ciò è particolarmente evidente quando, ad esempio, si immerge il pane in EVOO di alta qualità. Prova a immergerlo nel normale olio da cucina o nell'olio d'oliva economico del supermercato, per confronto!
Aroma – Il nostro senso dell’olfatto è un centro di piacere molto potente e l’EVOO premium ha un bouquet fruttato di olive verdi fresche. Delizioso e ti fa venire l'acquolina in bocca immediatamente.
Colore – L’olio EVO può essere verde o più dorato, a seconda che l’olio provenga da una raccolta anticipata o tardiva. Un ottimo EVOO è raramente pallido, di solito è il segno di un olio d'oliva raffinato o di uno che è stato miscelato con altri tipi di olio da cucina.
Leggi di più sul sapore dell'ottimo EVOO Qui e in questo Guida alla degustazione dell'olio EVO .
Ci sono diversi fattori coinvolti che si sommano a un superbo EVOO:
Monovarietale – Significa che è ottenuto da un’unica, grande varietà di olive. Proprio come il grande whisky si chiama “single malt”. Leggi un analisi scientifica dell'olio EVO monovarietale italiano .
Varietà di olivo – Alcune varietà come la nostra Gentile Nera vengono coltivate per il loro contenuto eccezionalmente elevato di sostanze salutari e per il suo meraviglioso sapore.
Bassa acidità – Il contenuto di acido deve essere uguale o inferiore allo 0,8%.
Non una miscela – Il miglior EVOO non viene miscelato – e perché dovrebbe esserlo? Perché vorresti diluire il gusto e l'aroma superbi di un ottimo olio d'oliva? La miscelazione può funzionare per vini e caffè, ma è solo l'olio d'oliva di scarsa qualità che deve essere miscelato con EVOO di migliore qualità per migliorarlo. L'olio d'oliva di bassa qualità non potrà mai essere buono quanto un'unica varietà coltivata per generazioni da agricoltori che conoscono e amano quell'oliva.
Età – L’Olio Extravergine di Oliva dà il meglio di sé se consumato giovane. Il calore e la luce ne riducono la qualità.
L'extravergine è la forma più pura di olio d'oliva. Viene spesso chiamato Pressato a freddo, Prima stampa, O Primo spremuto a freddo . È il succo autentico e naturale al 100% del frutto dell'oliva esclusivamente di prima spremitura. Oggigiorno questo processo utilizza attrezzature centrifughe. Non viene aggiunto o tolto nulla e la temperatura è controllata affinché sia inferiore a 27°C (33°F) per garantire che le sue proprietà non si degradino.
Anche L'Extravergine deve soddisfare standard estremamente elevati di gusto, aroma e colore. Questi sono impostati da Consiglio oleicolo internazionale (CIO) .
Chiamato olio d'oliva Vergine viene estratto in seconda spremitura ed è abbastanza diverso dal Extra vergine .
