Insieme a Spagna e Grecia, l’Italia è uno dei maggiori produttori di olio extra vergine di oliva. L'Oleificio Timperio si trova nel pittoresco villaggio di Colletorto nella regione Molise, a circa metà della costa orientale dell'Italia.
I piccoli agricoltori locali coltivano e raccolgono le olive alla vecchia maniera, in grande sintonia con la natura e le pratiche biologiche sostenibili. La preservazione degli habitat e la conservazione dell’ambiente sono priorità importanti. Le tecniche sono state tramandate di generazione in generazione. Non vengono utilizzati pesticidi o fertilizzanti chimici perché gli agricoltori e le loro famiglie consumano personalmente l'olio d'oliva. Quindi è la qualità più pura, esattamente come la natura la intende.
Michele e Anna Timperio fondano l'azienda nel 1943, producendo olio extravergine di oliva esportato in tutto il mondo. Il loro figlio Orlando è ora l'amministratore delegato ed è il padre dell'autore.
“La produzione italiana per l'anno 2019 è stata generalmente buona in termini di volume. Prima della stagione della raccolta, gli esperti avevano previsto un volume di produzione superiore dell’80% rispetto al 2018.
In controtendenza rispetto al trend nazionale, la produzione molisana si è leggermente ridotta, risultando inferiore del 30% rispetto al 2018. La primavera è il periodo in cui fioriscono gli ulivi e qui il clima è particolarmente piovoso. Troppa pioggia significa ridotta fruttificazione. La qualità, tuttavia, è stata eccezionale nonostante i volumi inferiori. Questa eccezionale qualità dell'olio EVO in Molise è dovuta principalmente ai seguenti fattori:
I frutti erano in ottime condizioni durante tutta la stagione della raccolta. Erano sani e integri e non abbiamo riscontrato attacchi da moscerini dell'olivo (parassiti). I moscerini della frutta dell'olivo sono i più grandi nemici dell'olio EVO e gli attacchi aumentano notevolmente il livello di acidi grassi liberi (FFA) dell'olio. Se il danno è sufficientemente esteso, potrebbe anche causare una caduta prematura dei frutti. Di più informazioni sulla mosca dell'olivo qui.
In estate abbiamo goduto di condizioni climatiche favorevoli, calde e secche. In queste condizioni la mosca dell'olivo ha difficoltà a svilupparsi”.
“La stagione di raccolta 2019 ha offerto prodotti di qualità eccezionale. Test di laboratorio hanno dimostrato che gli indici analitici come l'acidità e il valore dei perossidi sono estremamente buoni:
Acidità: 0,2% ( Nota dell'editore: basso è buono e l'olio EVO generalmente deve avere un'acidità inferiore allo 0,8% )
Valore di perossido: 2,7 ( Nota dell'editore: i numeri bassi sono buoni. Il livello medio di perossido nell'EVOO è 20 e l'alta qualità è definita come inferiore a 12. I valori di riferimento possono essere trovati qui )
Dal punto di vista organolettico il nostro olio EVO 2019 è molto equilibrato. Gli esperti hanno valutato la nostra produzione 2019 e la definiscono dal sapore fruttato delicato con una media intensità di frutta e note di erba fresca. Al gusto ha il tipico sentore amaro e piccante, la nostra tipica sensazione “pizzicante”, dovuta all'alto contenuto di composti benefici come l'o leocanthal e l'oleuropeina aglicone . La produzione 2019 è un EVOO a corpo pieno, ricco di sapore ma equilibrato, ed è ideale per condire e cucinare. Esalta i sapori dei cibi senza sovrastarli perché è un prodotto molto equilibrato”.
“L'Oleificio Timperio serve i piccoli olivicoltori della regione Molise, sulla costa orientale dell'Italia.
Nell'entroterra delle zone costiere è una regione collinare con verdi foreste. Gli uliveti si aggrappano ai fianchi delle colline. Le olive vengono coltivate e raccolte alla vecchia maniera, in piena sintonia con la natura e le pratiche sostenibili. Ciò traspare nella qualità suprema dell'olio extra vergine di oliva della varietà principale coltivata qui: Gentile Nera”.
“Circa 450 mt (1500 piedi) sul livello del mare. È un territorio collinare, che si adatta perfettamente alla coltivazione dell'olivo. Ogni agricoltore possiede solitamente un piccolo appezzamento di terreno e normalmente produce abbastanza olive per il consumo personale annuale della sua famiglia”.
“Sì, lo facciamo, ma non tutte le olive che maciniamo sono nostre. Possediamo e gestiamo un frantoio avanzato e moderno che utilizza la tecnologia della centrifuga per separare l'olio d'oliva dal frutto. Niente viene aggiunto o tolto: è olio d'oliva naturale puro al 100%. Serviamo piccoli agricoltori locali che ci portano le loro olive raccolte alla spremitura per il consumo loro stessi e delle loro famiglie. Acquistiamo le loro olive in eccesso e le frangeremo per produrre i prodotti a base di olio extravergine di oliva Timperio”.
“È davvero molto semplice. Poiché i piccoli agricoltori locali che ci forniscono le loro olive consumano l'olio d'oliva da soli, non utilizzano pesticidi o fertilizzanti chimici. Tutto è biologico e coltivato con metodi sostenibili che si tramandano da generazioni. Tutto il nostro olio è certificato dal programma di garanzia della qualità della Regione Molise”.
“Le pratiche di coltivazione dell'olivo sostenibili e biologiche sono molto importanti per noi. Da queste parti i metodi di coltivazione sostenibili sono tenuti in grande considerazione e utilizzati per mantenere l’armonia con la natura. I nostri agricoltori non utilizzano pesticidi né fertilizzanti chimici. Ciò significa che tutto il nostro olio d'oliva è prodotto da alberi che sono stati coltivati con cura in terreni sani e puliti utilizzando pratiche di agricoltura biologica”.
“I piccoli agricoltori costituiscono la spina dorsale dell'industria dell'olio d'oliva molisana. Ogni agricoltore possiede solitamente un piccolo appezzamento di terreno e solitamente produce abbastanza olive per il consumo annuale della sua famiglia. Forniamo il servizio di molitura, ovvero loro ci portano le olive che noi maciniamo per loro e restituiamo loro il loro olio. Poiché consumano i propri prodotti, non utilizzeranno prodotti chimici o pesticidi sui loro ulivi. Ciò garantisce la qualità biologica dell'EVO Timperio”.
"Affatto. Siamo stati molto fortunati ad essere sfuggiti alla cosiddetta 'lebbra dell'olivo' che fa appassire e morire gli ulivi”.
"SÌ. È un lavoro molto impegnativo dal punto di vista fisico. La generazione più anziana è ancora la spina dorsale del settore della produzione olivicola. Le generazioni più giovani preferiscono lavori d'ufficio che non li espongano a condizioni meteorologiche spiacevoli. Come protagonisti del nostro territorio, stiamo cercando di rinvigorire l’intero ecosistema produttivo. Il nostro obiettivo è ridistribuire il valore generato dalla vendita dei nostri prodotti al bacino dei fornitori in modo da mantenere interessate e incentivate le nuove generazioni”.
“La nostra logica per esplorare il Sud-Est asiatico come mercato si basa su questi fattori:
Le statistiche sono impressionanti. Il mercato del Sud-Est asiatico sta crescendo più velocemente di molte altre economie nel mondo: PIL +5% annuo, popolazione di oltre 540 milioni in tutta l’ASEAN, straordinaria espansione della classe media con una crescente attenzione alla salute. Il “Made in Italy” è percepito in modo molto positivo.
Semplicità per avviare nuove imprese.
Il Sud-Est asiatico è estremamente stabile sotto tutti i punti di vista: economico, politico, finanziario e anche di sicurezza.
L’economia digitale è molto più avanzata qui che in molte altre parti del mondo. Le nuove opportunità nello spazio digitale in cui operiamo svolgono un ruolo importante nella crescita di un’azienda.
Tuttavia, il mercato è molto competitivo e i consumatori hanno molti marchi tra cui scegliere. Tuttavia, crediamo ancora che possiamo riuscirci, data la qualità comprovata e costantemente elevata dei nostri prodotti. Gli asiatici sono ben consapevoli delle differenze tra i prodotti e sanno apprezzare l'alta qualità. Per questo siamo fiduciosi”.
“Sì, il nostro olio d'oliva si adatta molto bene alla cucina asiatica. Sempre più cuochi nelle cucine asiatiche stanno passando all'olio extra vergine di oliva perché non solo è più sano ma ha anche un sapore migliore.
Il nostro EVOO ha un punto di fumo elevato, essenziale per le tecniche di cucina asiatiche come la frittura in padella. Ciò è dovuto al basso contenuto di acidi grassi liberi (FFA). Inoltre conserva la maggior parte dei suoi rinomati benefici per la salute durante la cottura. Dà risultati superiori rispetto ad altri oli da cucina ed è anche una scelta più salutare”.
