Il gusto unico e indimenticabile del nostro Olio Extra Vergine di Oliva (EVOO) non è un caso. È il risultato di diversi fattori che si concretizzano ogni anno al momento del raccolto. La tradizione risale a centinaia di anni fa nell'azienda olivicola della nostra famiglia vicino a Colletorto, una piccola città nella regione Molise, Italia.
Ciò che è importante è la varietà di oliva stessa, il modo in cui gli ulivi sono stati curati, i tempi della raccolta e il metodo di estrazione. Ci sono cinque passaggi importanti per garantire che il raccolto di olivo produca il suo miglior EVOO:
Solo le grandi olive producono un olio extra vergine di oliva di prima qualità. La nostra varietà è Gentile Nera (nero gentile) produce EVOO a bassa acidità della massima qualità per offrire benefici per la salute superiori ed eccellenza culinaria.
Gli ulivi durano centinaia di anni, quindi è fondamentale scegliere una varietà che praticamente garantisca il successo in termini di qualità. Poi dipende dalla posizione, dal microclima e dal know-how locale.
Adottiamo i più severi standard di agricoltura biologica. Siamo certificati da Suolo e Salute®, organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali .
Molte attività devono essere pianificate prima della raccolta effettiva, come la prenotazione degli appaltatori e della manodopera. I coltivatori più piccoli devono prenotare uno spazio presso il mulino locale. Abbiamo la fortuna di gestire i nostri impianti di pressatura, stoccaggio e imbottigliamento.
La raccolta anticipata delle olive verdi e acerbe produce un olio EVO estremamente ricco di preziosi polifenoli (antiossidanti). Significa una durata di conservazione più lunga e un olio d'oliva più pungente e pepato. La spremitura richiede più tempo perché è più difficile estrarre l'olio che dalle olive mature.
La raccolta tardiva avviene quando le olive maturano (detta invaiatura) dal verde al viola per poi scurirsi quando sono completamente mature. Le olive mature producono un olio d'oliva più dolce e dorato con una resa maggiore. Sono più tenere e si rovinano più facilmente durante la raccolta, che avviene indicativamente tra metà novembre e inizio dicembre.
La raccolta manuale è cambiata ben poco in centinaia di anni. Sotto l'albero si mettono le reti e il frutto deve essere scosso dall'albero: è l'unico modo. Un tempo si faceva battendo i rami con dei bastoni e nella nebbia del primo mattino si vedevano squadre di operai.
Al giorno d'oggi, i dispositivi meccanici come i rastrelli pneumatici e le macchine svolgono il lavoro in modo più efficiente, ma la tecnica di scuotimento di base rimane la stessa. Le olive raccolte vengono portate direttamente al nostro frantoio dove inizia immediatamente il processo di estrazione per la massima freschezza.
12 ore è il tempo totale che concediamo dalla raccolta alla molitura. Ciò garantisce freschezza, bassa acidità e alti livelli di antiossidanti nei nostri prodotti a base di olio extravergine di oliva.
L’olio d’oliva viene prodotto sostanzialmente nello stesso modo da migliaia di anni. Le olive vengono prima frantumate in una pasta prima che i solidi vengano filtrati. Quindi viene estratta l'acqua contenuta nel succo, lasciando olio extravergine di oliva puro al 100%.
Il metodo di estrazione è fondamentale e strettamente controllato da coltivatori di alta qualità come noi. Questo perché ne determina la qualità e le qualità sensoriali come gusto, colore e aroma.
La spremitura a freddo viene effettuata utilizzando moderni sistemi centrifughi decanter e la temperatura viene mantenuta a circa 27°C (80°F).
In nessuna fase del processo di produzione sotto controllo di qualità non vengono aggiunti solventi, additivi, aromi artificiali, calore o OGM .
Successivamente l'olio EVO viene immagazzinato in tini o silos di acciaio, all'interno di magazzini a temperatura controllata che soddisfano i più elevati standard igienici. Alla fine lo imbottigliamo a mano e lo distribuiamo in tutto il mondo.
Alcuni oli d'oliva sono di qualità così pura che semplicemente non sono commerciabili. I produttori lo perfezionano per renderlo appetibile.
La raffinazione è un processo industriale che utilizza calore e solventi chimici per privare il petrolio di tutta la bontà della natura. Quindi possono aggiungere del buon olio d'oliva o aromi al prodotto risultante (maggiori informazioni nelle nostre due guide su EVOO rispetto all'olio d'oliva raffinato e EVOO rispetto agli oli vegetali).
Al contrario, l'olio EVO deve soddisfare severi standard di qualità per essere chiamato Extra Vergine. Ad esempio, i livelli di acidità devono essere inferiori allo 0,8% rispetto ai livelli tipici del 2% di altri oli d'oliva.
I migliori EVOO vengono valutati da intenditori che li giudicano in base al sapore, al piccante, al colore e così via. È una vera abilità, paragonabile alla degustazione di vini da parte di veri esperti.
Con Timperio, puoi essere certo al 100% che stai ottenendo il migliore olio extravergine di oliva di prima qualità.
