Da quando mi sono trasferito a Singapore nel 2014, ho avuto il lusso di espandere le mie prospettive culturali e sociali sul mondo attraverso le persone straordinarie che ho avuto la fortuna di incontrare durante il mio viaggio di vita qui in Asia. La maggior parte dei miei amici sono locali, ma anche tanti stranieri, spesso provenienti da ogni angolo del pianeta.
Ogni volta che parlo con loro, mi sento sempre sopraffatto dal loro entusiasmo e dalle vibrazioni positive sulla loro vita a Singapore. Perchè è così? Beh, ovviamente non esiste una risposta valida per tutti, ma ecco la mia opinione.
Come ho detto in uno dei miei articoli precedenti, personalmente ritengo che il lato più affascinante di questo straordinario paese risieda nel suo perfetto connubio tra tradizione e modernità.
Quando si tratta di cibo, ad esempio, Singapore è un paradiso! Dai centri ambulanti della città ai ristoranti con stelle Michelin, non c'è posto sulla Terra che possa avvicinarsi di più a The Lion City.
Questo è ciò che Wikipedia dice a riguardo:
A Singapore, il cibo è considerato fondamentale per l’identità nazionale e un filo culturale unificante
Qual è la cucina più popolare da queste parti? Direi che il cibo cinese è sicuramente la “scelta migliore”, e secondo le parole di Ian Lim :
La cucina di Singapore affonda le sue radici principalmente nella cucina hokkien e teochew, con alcune influenze della cucina cantonese
Come ho detto nei miei articoli precedenti, anche se amo gustare tutte le diverse cucine, sono anche un individuo sano e consapevole. E in effetti mi capita spesso di riflettere sul tema del cibo sano e dei modi per rendere i miei piatti preferiti in qualche modo più salutari.
Parlando di cucina cinese, se da un lato è saporita e gradevole al palato, dall'altro fiamme alte e temperature elevate sono due requisiti fondamentali per dare al cibo il suo tocco in stile cinese.
È quindi ovvio che l'olio utilizzato per cucinare deve avere un punto di fumo elevato, altrimenti l'intera pietanza verrà completamente rovinata.
Mentre puoi leggere i seguenti articoli per conoscere il scienza della cucina e la logica alla base dei miei suggerimenti di utilizzare esclusivamente olio extra vergine di oliva di prima qualità, volevo anche andare oltre le prove scientifiche. Questo è il motivo per cui di recente ho parlato con Claire, una mia buona amica di Singapore, per raccogliere le sue opinioni sulla cucina cinese con olio extra vergine di oliva. Claire è una cinese di Singapore. Cucina da molti anni piatti “fusion”, un mix di cucina occidentale e orientale, perché il suo compagno è italiano e lei stessa è una vera amante della cucina locale.
Ho scelto di parlarle perché sento che nessuno tranne lei può aiutarmi meglio a risolvere il mio dilemma.
Esiste un modo per rendere la cucina cinese più sana e allo stesso tempo preservarne il gusto autentico?
Ecco i suoi pensieri.
Una cosa che faccio ogni giorno è usare l'olio extra vergine di oliva in tutta la mia cucina perché adoro il modo in cui aggiunge un diverso livello di sapore a molti piatti tipici di Singapore, rendendoli più sani.
Il cibo cinese è spesso noto per essere oleoso e malsano a causa del fatto che molti piatti vengono fritti ad alte temperature o con grandi quantità di olio. Per garantire che i pasti preparati non siano eccessivamente ricchi di grassi saturi dannosi, è importante utilizzare oli con un punto di fumo elevato per sfruttare al massimo benefici alla salute inerente all'olio. Non solo l’olio extra vergine di oliva offre questo, ma i comprovati benefici per la salute derivanti dal consumo di olio extra vergine di oliva sono un altro motivo per incorporarlo nella tua cucina quotidiana.
Nella cucina cinese, l’olio di sesamo è presente in modo prominente in molti piatti, ma esiste un modo per utilizzare un grasso da cucina più sano, come ad esempio olio extravergine di oliva omega 3 ?
Ora che siamo esperti nel funzionamento di olio extra vergine di oliva sano , mettiamoci ai fornelli. Lo facciamo?
Il manzo in salsa di fagioli neri è un classico dei ristoranti cinesi, spesso servito su un piatto caldo sfrigolante e consumato con riso al vapore e altri piatti. Può anche essere trovato su Zi Char (letteralmente significa cucinare e friggere) bancarelle del tuo bar locale (non in realtà un bar, ma una trattoria che di solito si trova sui piani vuoti dei blocchi residenziali).
A casa, questo piatto può essere preparato in meno di 30 minuti e sarà apprezzato da grandi e bambini.
È un ottimo piatto perché è ben bilanciato con proteine e verdure. Questo piatto viene spesso preparato con olio di sesamo o altri tipi di olio vegetale comuni nella cucina cinese.
Tuttavia, trovo che l'uso dell'olio di sesamo renda questo piatto molto pesante al palato a causa del sapore distinto della salsa di fagioli neri. Vi consiglio di utilizzare l'olio extravergine di oliva Timperio per rendere questo piatto più leggero al palato e per abbinarsi perfettamente alla carne e al sugo. L'utilizzo dell'olio extravergine di oliva rende inoltre questo piatto più leggero per lo stomaco e più salutare per l'organismo. Provalo e senti la differenza!
Tempo di cottura : 15-20 minuti
Servi: 4 persone
ingredienti
Olio Extra Vergine di Oliva – 2 cucchiai di Timperio Gentile (O Bio/Olio Biologico )
Tagliare a listarelle 400 g di scamone o di filetto
Cipolla – 1 grande, affettata
Aglio – 3 spicchi, tritati finemente
Zenzero fresco – 5 fette, tritate sottilmente
Peperoni – 1 piccolo rosso, 1 piccolo verde, tagliato a pezzetti
Peperoncini rossi – 2 grandi, affettati
Olio extravergine di oliva aromatizzato al peperoncino – 1 cucchiaio di Timperio Olio extravergine di oliva aromatizzato al peperoncino
Per preparare la salsa:
Fagioli neri salati – 2 cucchiai
Farina di mais – 2 cucchiaini
Timperio Gentile EVOO – 2 cucchiaini
½ tazza di acqua o brodo
Salsa di soia – 2 cucchiaini
Pepe nero – 1 cucchiaino
Vino da cucina cinese – 2 cucchiaini
Istruzioni
Marinare la carne con qualsiasi mix di condimenti a scelta e mettere da parte per almeno 20 minuti o anche durante la notte
Preparate la salsa mescolando tutti gli ingredienti insieme
Scaldare metà dell'olio in un wok di medie dimensioni e soffriggere a fuoco vivace (circa 1 minuto) la cipolla, l'aglio, lo zenzero, il peperoncino e il peperoncino. Togliere dal wok e trasferire in una ciotola
Scaldare l'olio rimanente e friggere le strisce di manzo a fuoco alto fino a doratura (circa 2 minuti)
A fuoco medio aggiungere il sugo e le verdure cotte in precedenza
Friggere finché la salsa non si addensa e bolle
Servire con un filo di olio extra vergine di oliva aromatizzato al peperoncino Timperio per un finale leggermente piccante al piatto!
Lasciare sempre che l'olio si scaldi prima di friggere. Ciò consentirà all'olio caldo di rosolare bene la carne, assicurando che la carne mantenga i suoi succhi, rimanendo umida.
Se preferisci il pollo al manzo, in questa ricetta puoi sempre sostituire il manzo con il petto di pollo. Un semplice mix di condimento sarebbe un cucchiaino ciascuno di sale, pepe, peperoncino in polvere, zucchero e salsa di soia e 1 cucchiaio ciascuno di olio EVO e farina di mais.
Cerca i fagioli neri salati al supermercato, che si trovano in un barattolo o in una lattina, o al banco della drogheria cinese al mercato umido, spesso venduti in sacchetti a peso.
Il mio preferito Zi Char i ristoranti sono Ban Leong Wah Hoe a 122 Casuarina Rd e Keng Eng Kee Seafood a Blk 124 Bukit Merah Lane 1. Resta sintonizzato se vuoi saperne di più Zi Char piatti in evidenza la prossima volta!
